Freundschaft geht durch den Magen - Teil 3

Ihr Lieben,

in den letzten zwei Posts habe ich ja schon von meinem Menü für meine Freunde erzählt und euch zum einen die Tischdeko und zum anderen die Vorspeise und die Suppe vorgestellt. Heute kommen nun also das Hauptgericht und das Dessert dran :)

Bei meinen letzten Menüs hatte ich immer Schweinelende im Hauptgang und habe mich dieses Mal dann für Pute entschieden, einfach um zu zeigen, dass ich auch noch was anderes kann ;) Die Spätzle wurden übrigens mit dem Tupper-Spätzle-Hobel gemacht, das Rezept dazu gibts beim nächsten Mal. 

Putenbraten im Honig-Speckmantel

Zutaten für 6 Personen:

2kg Putenbrust am Stück (zweimal 1 kg)
6 EL flüssiger Honig
4 TL Öl
Salz & Pfeffer
2 TL Sambal Oelek
1 TL Sojasoße
1250ml Gemüsebrühe
250 ml Weißwein
200gr Bacon
4 Zwiebeln
5 Möhren

Zubereitung:

1. Zunächst Honig mit Öl, den Gewürzen, Sambal Oelek und der Sojasoße in einer Schüssel verrühren. Anschließend die Putenbrust großzügig damit bestreichen und in eine Auflaufform legen. Wichtig: Lieber etwas großzügiger würzen, da die Marinade nach der Garzeit im Ofen nicht mehr so stark schmeckt!
2. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. eine Stunde garen. Dabei im Laufe der Zeit die Hälfte der Gemüsebrühe und des Weißweins angießen. Nach 15 Minuten im Backofen die Putenbrust großzügig mit Bacon belegen und die geschnittenen Zwiebeln und Möhren in die Auflaufform geben.
3. Den Braten nach Ende der Garzeit herausnehmen und warm stellen. Den Fond und das Gemüse in einen Topf geben, mit der restlichen Brühe und dem Weißwein auffüllen, aufkochen lassen und anschließend pürieren. Die Soße nochmals abschmecken und zusammen mit dem geschnittenen Fleisch servieren.
Dazu passen: Spätzle oder Röstkartoffeln

Seit langem wollte ich schon einen warmen Schokokuchen mit flüssigem Kern ausprobieren und habe dann gleich mal den Anlass genutzt um das endlich in die Tat umzusetzen. Da wir insgesamt sechs Leute waren, ich aber nur vier Soufflé-Förmchen habe, mussten zwei Schokoküchlein in Crème Brûlée Förmchen gebacken werden. Hat an sich genauso gut geklappt, außer dass da der Kern leider nicht mehr wirklich flüssig war. Die hätten ein paar Minuten eher aus dem Ofen gemusst. Zunächst hatte ich überlegt noch etwas fruchtiges dazu zu servieren, habe mich aber dann letztendlich für die Eierlikörsahne entschieden, einfach weil ich sie liebe ;)

Warme Schokokuchen mit flüssigem Kern und Eierlikörsahne

Zutaten:
100gr Edelbitterschokolade
100gr Butter
100gr Zucker
30gr Mehl
3 große Eier
1 Prise Salz
5 Msp Chilipulver (oder gemahlene Chiliflocken)
3 Blatt Gelatine
125ml Eierlikör
500ml Sahne
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Puderzucker

Zubereitung:
1. Sechs ofenfeste Förmchen mit Butter fetten und mit Zucker bestreuen. Anschließend mindestens eine Stunde in den Gefrierschrank stellen und erst kurz vor der Zubereitung herausnehmen.
2. Die Schokolade zusammen mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Eier werden dann zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig geschlagen. Anschließend das Mehl einrühren und die flüssige (leicht abgekühlte) Schokoladenmischung zugeben. Achtung: Bitte löffelweise, damit nichts gerinnt.
3. Dann das Chilipulver zufügen und den Teig in die gekühlten Förmchen füllen. Die Kuchen werden dann 10 Minuten gebacken. Wichtig: Der Kern sollte noch flüssig sein, daher vielleicht lieber eine Minute früher aus dem Ofen holen, wenn ihr euch nicht sicher seid.
4. Für die Sahne die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen und dann Puderzucker und Vanillezucker unterheben. Die Gelatine ausdrücken, in einem Schluck heißem Wasser auflösen und dann mit dem Eierlikör verrühren. Den Eierlikör unter die Sahne heben und kalt stellen. Zum Garnieren z.B. in einen Spritzbeutel füllen oder einfach so zu den Schokokuchen reichen.

Die Sahne unbedingt schon ein paar Stunden vorher zubereiten. Wenn ihr die Schokolade auch schon vorher schmelzen wollte, einfach in der Schüssel über dem Wasserbad stehen lassen. Dann habt ihr zumindest genug Zeit für eure Gäste ;)


Liebst,
Nina

Freundschaft geht durch den Magen - Teil 1

Ihr Lieben,


Ich liebe es meine Freunde um mich zu haben und sie mit gutem Essen zu verwöhnen und deshalb hatte ich mir ein Vier-Gänge-Menü überlegt, mit dem ich meine Freunde letzten Freitag überrascht hatte. Da ich, was solche Dinge angeht, auch wahnsinnig perfektionistisch bin und einfach aaaalles richtig machen will, habe ich mir natürlich auch bei der Tischdeko viel Mühe gegeben. Diese möchte ich euch heute als erste vorstellen, bevor in den nächsten Tagen noch Vorspeise und Suppe so wie Hauptgang und Dessert folgen.

Als Hauptdekoelement habe ich einen einfachen Bambusstamm verwendet, den wir sowieso schon zu Hause hatten. In diesen habe ich dann fünf Löcher gebohrt, pro Kammer eines, und kleine Weck Gläser reingestellt. In die äußeren vier Gläser habe ich dann kleine Kerzen gestellt und im mittleren mit etwas Steckmoos ein paar XYZ dekoriert. Anschließend habe ich den Stamm noch mit einer kleinen Dekoschnur umwickelt, die etwas herbstlich anmutet. Auf einer braunen Tischdecke habe ich dann noch Plastikblätter (die von draußen waren leider so nass...) und herbstliche Dekoelemente verteilt.

Da ich kleine Platzkärtchen wollte, aber auch etwas besonderes und nicht nur einfache schlichte, habe ich mich dieses Mal für kleine Lebkuchenherzen (okay, ganz zum Thema passen die nicht, aber ich liebe sie!) entschieden. Diese dann ganz einfach mit gelbem Zuckerguss dekoriert und mit weißem die Namen meiner Gäste und meinen in die Herzen geschrieben. So hat gleich jeder ein kleines Andenken zum mitnehmen.

Zutaten:
Für die Herzen:
150gr flüssiger Honig
100gr Zucker
2 EL Wasser
3 Eier
2 EL Zucker
380gr Mehl
2 TL Kakaopulver
2 TL Lebkuchengewürz
1 1/2 TL Backpulver

Für das Icing:
1 Eiweiß ohne Faden
1 Spritzer Zitronensaft
250gr Puderzucker
Lebensmittelfarbe (hier: gelb)

Für die Lebkuchenherzen den Honig zusammen mit 2 EL Wasser und 100 gr Zucker auf dem Herd solange erhitzen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Dabei immer wieder Rühren.
Die Honigmasse leicht abkühlen lassen und währenddessen 2 Eier trennen. 1 Ei und 2 Eigelb zusammen mit 2 EL Zucker cremig schlagen. Die Honigmasse unter die Eier rühren. Anschließend Mehl, Kakao, das Lebkuchengewürz und Backpulver zu der Honigmasse sieben und mit dem Knethaken kneten. Zum Schluss noch auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kurz durchkneten, bevor der Teig für eine Stunde in den Kühlschrank kommt.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem gefetteten und gemehltem Backblech gleichmäßig ausrollen. Für 15-20 Minuten im vorgeheizten Backofen (Umluft 150°) backen. Aus dem Backofen nehmen und noch heiß eure Herzen ausschneiden. Dazu könnt ihr entweder Plätzchenausstecher verwenden oder aber auf Papier eine Herzform zeichnen und ausschneiden und mit Hilfe dieser und einem Messer die Herzen ausschneiden. Die noch heißen Herzen vom Blech nehmen und auskühlen lassen.

Anschließend das Icing für die Herzen vorbereiten. Dazu das Eiweiß und den Zitronensaft kurz verrühren und dann den Puderzucker nach und nach unterrühren bis eine sahnige Konsistenz entsteht. Der Schneebesen bzw. das Handrührgerät sollte Spitzen ziehen. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Lebkuchenherzen spritzen. Falls das Icing etwas aufbewahrt werden sollte man es unbedingt mit Frischhaltefolie abdecken, damit es nicht fest wird. Der Vorteil am Royal Icing ist nämlich, dass es wirklich sehr fest wird sobald es trocknet. Daher kann man das Icing auch verwenden um Aufleger für Torten oder Cupcakes zu spritzen.


Liebst, Nina